Kurban etinde protein kaybına karşı uyarı! Bu hatayı yapmayın

Kurban Bayramı'nda kesilen kurbanlık etlerin muhafaza edilme şekli, etin kalitesi, besin değeri ve tüketim sağlığı açısından kritik önem taşıyor. Türk Veteriner Hekimleri Birliği (TVHB) Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, vatandaşların kesim sonrasında yaptığı en büyük hatanın etleri doğrudan buzdolabı veya derin dondurucuya kaldırmak olduğunu ifade etti. Yıldız, kesim işleminden sonra etlerin küçük parçalar halinde, güneş almayan uygun ortamlarda 5-6 saat süreyle dinlendirilmesi gerektiği uyarısında bulundu. Bu yöntemin uygulanmaması durumunda etin lezzet, koku, sertlik ve besleyicilik yönünden ciddi kayıplara uğrayacağı belirtildi.

KESİM SONRASI İLK 5-6 SAAT BAKTERİ ÜREMESİNİ ENGELLİYOR

Kesim sonrasındaki ilk saatlerin etin yapısı için belirleyici olduğunu vurgulayan Önder Yıldız, doğru muhafaza yöntemine ilişkin şu teknik bilgileri paylaştı:

"Kesimden sonrası bizim için son derece önemli. Kesimden sonra etlerin uygun ortamlarda 5-6 saat süreyle güneş almayan yerde küçük parçalara ayırılmış şekilde bekletilmesi gerekir. Bu, etin olgunlaşmasını sağlayacak, bakterilerin üremesini engelleyecek. Hem de insanlarımızın sağlıklı bir şekilde et tüketimini sağlayacaktır."

‘ÖLÜM SERTLEŞMESİ’ ÇÖZÜLMEDEN DOLABA KONULAN ET KALİTESİNİ KAYBEDİYOR

Vatandaşların saklama alışkanlıklarındaki hatalara değinen Yıldız, etin hemen soğutucuya konulmasının biyolojik süreci olumsuz etkilediğini belirterek şunları söyledi:

"Halkımızın yaptığı en büyük hata şu; kesimden sonra etlerin hemen buzdolabı ya da derin donduruculara konularak muhafaza edileceğini düşünüp uygulaması. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor. Ölüm sertleşmesi ve orada oluşabilecek olumsuz bakterilerin yok edilmesi noktasında etlerin küçük parçalara ayrılarak güneş almayan yerlerde 5-6 saat muhafaza edilerek olgunlaşmasını sağlaması gerekir. Bu ortamların oluşturulmasının ardından paketlenerek ya buzdolabına ya da derin donduruculara konulabilir."

DİNLENDİRİLMEYEN ETTE LEZZET, KOKU VE PROTEİN KAYBI YAŞANIYOR

Biyolojik olgunlaşma sürecini tamamlamayan etlerde yaşanabilecek yapısal risklere dikkat çeken TVHB Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, sürecin mutfaktaki sonuçlarını şu sözlerle özetledi:

"Eğer ki böyle yapılmazsa buradaki risk başta etin kalitesini düşürür, bozulur. Olgunlaşma bakterileri orada görev yapmadığı için lezzetinde, kokusunda ve sertliğinde bazı sıkıntılar oluyor. Tüketiminde de hem damak tadı olarak hem kalite olarak hem de protein ile besleyici değerler yönünden kayıplara neden oluyor. Bunlara dikkat etmemiz son derece önemli."

Sadece eti iyi pişirmek yetmiyor! Uzman isim uyardıGündem