Osmanlı’dan günümüze! 1000 yıllık su böreği tekniği hayran bırakıyor

Tarihi Kaynarca yöresinde yetişen özel mineralli suyun, ince açılan yufkalarla buluştuğu Cine su böreğinin kökeni, Osmanlı saray mutfağına kadar uzanıyor. Çamur taş fırınlardan çıkan spesifik buharlaşma oranının, hamurun çıtır çıtır dokusunu ve benzersiz lezzetini oluşturduğu belirlendi. Bu keşif, hem Türkiye’nin gastronomi mirasını zenginleştirecek hem de yörede turizmi canlandıracak önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.

CİNE SU BÖREĞİNİN TARİHÇESİ

Cine su böreği, Osmanlı saray mutfağından halk sofralarına uzanan nadide bir lezzettir. Anadolu’nun Kaynarca bölgesinde yüzyıllardır süren el açma geleneği, bu böreğe hem incecik katmanlar hem de benzersiz bir çıtırtı kazandırır. Tarihi kayıtlarda, 11. yüzyıldan itibaren su oranı ayarlı hamur tariflerine rastlanması, böreğin kökeninin ne kadar eskiye dayandığını gösteriyor.

SIRSUZ FORMÜL NASIL KEŞFEDİLDİ

Toprak testlerinde tespit edilen mineraller, hamurun klasik su böreğinden farklı bir kıvama ulaşmasını sağlıyor. Çamur taş fırınların özgün tasarımı, 1000 yıldır değişmeyen buhar dengesiyle lezzeti koruyor.

EŞSİZ LEZZETİN SIRRI: MİNERALLİ SU

Kaynarca’nın derinlerinden çıkan kalsiyum ve magnezyum zengini su, hamurun elastikiyetini ve çıtırlığını doğrudan etkiliyor. Uzmanlar, suyun pH değerinin 7,8–8,2 arasında olmasının hamurun kabarmasında ve renk tonunda kritik rol oynadığını belirtiyor. Bu mineral dengesi, yufkanın her katında hafif kremsi dokuyu garantiliyor.

GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI

Bu keşif, yöre esnafının ve restoran işletmelerinin Cine su böreğini menülerine ekleyerek yerel ekonomiyi canlandırmasına zemin hazırlıyor. Bölgeye özgü su kaynağı turları ve el yapımı yufka atölyeleri, gastronomi meraklılarını Kaynarca’ya çekmeye başladı.

UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine adaylık süreci, böreğin hak ettiği uluslararası ilgiyi görmesini sağlayabilir.