Mutlu Bayramlar

Kurban Bayramınız kutlu olsun.

Her bayramda, sağlıklı beslenme konusunda nelere dikkate edilmeli uzun uzun konuşuyoruz. Konu Kurban Bayramı olduğunda konu kaçınılmaz olarak et tüketimine geliyor. Yıl içinde bu tüketimin en yoğun olduğu dönem olan Kurban Bayramı’na girmek üzereyiz. Bu hafta kurban etlerinin hazırlık, taşıma ve saklama koşullarında nelere dikkate edilmesi gerektiği konusunda önerilere bakalım. Kurban etinin güvenli tüketimi için hazırlama, taşıma ve saklama süreçleri en az pişirme kadar önemlidir. Özellikle ısınan havaların da etkisiyle birlikte yanlış uygulamalar, gıda zehirlenmesi riskini ciddi şekilde artırabilir.

HAZIRLAMA AŞAMASINDA

- Kesim işlemi hijyenik koşullarda yapılmalı, kullanılan bıçak, masa ve kaplar temiz olmalıdır.

- Et, toprakla ve açık hava koşullarıyla mümkün olduğunca temas ettirilmemelidir.

- Çiğ etle temas eden yüzeyler ve eller mutlaka yıkanmalıdır.

- Çiğ et ile sebze, salata ve hazır tüketilecek besinler aynı yüzeyde hazırlanmamalıdır.

- Yeni kesilmiş et hemen tüketilmemeli, buzdolabında 12-24 saat dinlendirilmelidir.

TAŞIMA AŞAMASINDA

- Et, uzun süre güneş ışığı alan yerlerde, araç içinde ya da bagajda bekletilmemelidir.

- Taşıma için temiz kaplar veya gıda ile teması uygun olan saklama paketleri kullanılmalıdır.

- Uzak mesafelerde soğuk zincir korunmalı; buz aküsü veya taşınabilir soğutucular tercih edilmelidir.

SAKLAMA AŞAMASINDA

- Et büyük parçalar halinde değil, yemeklik porsiyonlara ayrılarak saklanmalıdır.

- Buzdolabında saklanacaksa sıfır ile eksi dört derecede, çiğ etler alt rafta, sızıntı yapmayacak kap ya da gıda ile teması uygun olan saklama paketlerinde en fazla bir, iki gün süreyle saklanmalıdır.

- Uzun süre saklama için derin dondurucu tercih edilmelidir. Et, eksi 18 derecede altı ay boyunca güvenle saklanabilir.

- Çözündürme işlemi oda sıcaklığında değil buzdolabında yapılmalıdır.

- Çözündürülen et tekrar dondurulmamalıdır.

EN GÜVENLİ PİŞİRME YÖNTEMLERİ

Pişirme yöntemleri ise etin sağlıklı tüketimi konusunda en önemli noktalardan biridir. Etin suyunun tüketim ortamından uzaklaştırılmadığı haşlama ve ızgara yöntemleri en güvenli pişirme yöntemleri arasında yer alırken, kızartma ve etin pişirme ateşi ile direkt temas ettiği mangal gibi pişirme yöntemleri, et yüzeyindeki bileşenlerin kanserojen olduğu bilinen birtakım toksik ögelere dönüşmesine neden olabilmektedir. Bayram sofralarının vazgeçilmez yemeği olan kavurmaları ise tencereye farklı yağ kaynağı eklemeden, etin kendi yağı ile pişirerek daha sağlıklı koşullarda tüketebiliriz. Hangi pişirme yöntemini kullanırsak kullanalım, etin üzerindeki görünür yağı ayırmak ve tüketmemek, kalp-damar sağlığımızın korunmasına yardımcı olan önemli bir alışkanlıktır.

Bayram süresince yeterli ve dengeli beslenme ilkelerini korumaya özen göstererek, dört yapraklı yonca modelini tabaklarımıza yansıtmayı ihmal etmeyelim.