Gelinim Mutfakta Osmanlı Mülebbes Dolması tarifi (13 Ekim Pazartesi): Mülebbes dolması nasıl yapılır?

Kanal D ekranlarının sevilen programı Gelinim Mutfakta, yeni haftaya Osmanlı mutfağından gelen nefis bir tarifle başladı. Bugünün lezzeti Osmanlı Mülebbes Dolması izleyicilerin ilgi odağı oldu. İşte Mülebbes Dolması tarifi, püf noktaları ve hazırlanışı...

GELİNİM MUTFAKTA OSMANLI MÜLEBBES DOLMASI TARİFİ

Yeni haftanın ilk gününde Gelinim Mutfakta yarışmasında mutfaklar yine hareketliydi. Dört gelin, dört kayınvalide ve kıyasıya rekabetin yaşandığı programda günün yemeği olarak Osmanlı Mülebbes Dolması seçildi. Osmanlı döneminden günümüze taşınan bu tarif, hem görsel sunumuyla hem de aromatik tadıyla sofralara asalet katıyor.

TARİFİN MALZEMELERİ

Lezzetli bir Mülebbes Dolması için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 900 gram dana kıyma
• 5 adet patlıcan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 60 gram pirinç
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 250 gram buğday unu
• 1 şişe maden suyu
• 3 adet kuru soğan
• 10 adet kuru kayısı
• 3 adet yumurta sarısı

OSMANLI MÜLEBBES DOLMASI NASIL YAPILIR?

İlk olarak iç harcı hazırlamakla başlayın. Geniş bir kaba dana kıyma, pirinç, ince kıyılmış maydanoz, nane, rendelenmiş soğan, karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyerek iyice yoğurun. Bu karışım dolmanın hem kokusunu hem de lezzetini belirleyecek.

Ardından patlıcanları oyup tuzlu suda bir süre bekletin ki acı suyu çıksın. Hazırladığınız iç harcı patlıcanların içine dikkatlice doldurun. Ağız kısımlarını küçük domates dilimleriyle kapatın.

Bir tencereye kaynar su alarak patlıcanları ve kuru kayısıları dizin. Orta ateşte haşlanana kadar pişirin. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra yuvarlak halkalar halinde kesin.

Kızartma aşamasında; bir kapta yumurta sarısı, un ve maden suyunu çırparak hafif akışkan bir karışım hazırlayın. Haşlanan patlıcan dilimlerini bu karışıma batırın ve kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın.

Kızaran dolmaları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Servis tabağına dizip kuru kayısılarla süsleyerek servis edebilirsiniz. Mülebbes Dolması hem sıcak hem ılık şekilde sunulabilir.

TARİFİN PÜF NOKTALARI

Patlıcanları tuzlu suda bekletmek hem acısını alır hem de kızartma sırasında yağ çekmesini önler. Un ve soda karışımı dolmalara çıtır bir dış katman kazandırır.

Servis ederken kuru kayısı, taze nane ve limon dilimleriyle görselliği zenginleştirebilirsiniz.