MasterChef Danillo şefin Ricciola tarifi! Ricciola nasıl yapılır?

Hem görselliği hem de damakta bıraktığı eşsiz tatla izleyicilerin ilgisini çeken bu özel tabak, kısa sürede yemek severlerin araştırma konusu haline geldi. Peki Danillo şefin Ricciola tarifi nasıl hazırlanıyor, püf noktaları neler? İşte detaylı anlatımıyla tarif…

RİCCİOLA TARİFİ NEDİR, NEDEN BU KADAR KONUŞULDU?

TV8 ekranlarının fenomen yarışması MasterChef Türkiye, her bölümde reyting rekorları kırmaya devam ediyor. Jüride Danillo Zanna, Somer Sivrioğlu ve Mehmet Yalçınkaya bulunuyor. Yarışmacılar kimi zaman kendi reçetelerini sergilerken, kimi zaman da şeflerin özel tabaklarını en iyi şekilde yapmaya çalışıyor. Son eleme gecesinde öne çıkan tabak ise Danillo şefin imzasını taşıyan Ricciola oldu. Estetik sunumu ve sofistike lezzetiyle fark yaratan bu yemek, kısa sürede sosyal medyada gündem oldu.

MAKARNA HAMURUNUN SIRRI

Ricciola tarifinin en temel adımı, el yapımı makarna hamuru.
Hamur için 3 yumurta sarısı, 150 gram un ve 50 gram semolina kullanılıyor. Hamur yoğrulduktan sonra streç filme sarılarak en az 30 dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Bu aşama, hamurun elastikiyet kazanması ve daha kolay açılabilmesi için oldukça önemli.

DOLGUNUN LEZZET KAYNAĞI

Dolgu kısmında kullanılan ricotta peyniri ve Parmigiano Reggiano, tarife İtalyan mutfağının klasik dokunuşunu katıyor. İç harç için ricotta, ince rendelenmiş Parmigiano, lime kabuğu rendesi ve bir tutam tuz karıştırılıyor. Karışım, sıkma torbasına alındıktan sonra hamurun ortasına şerit halinde sıkılıyor.

BEŞAMEL VE ISPANAK VELUTE DENGESİ

Ricciola’yı özel kılan detaylardan biri de yanında kullanılan beşamel sos ve ıspanak velute.
Beşamel için tereyağı ve un kavruluyor, ardından süt eklenerek kıvamlı bir sos elde ediliyor. Peynirle zenginleştirilen bu sos, tabakta güçlü bir tat katmanı oluşturuyor.
Ispanak velute ise kaynar suda kısa süre haşlanan ıspanakların, soğan, roux ve haşlama suyuyla mikserde püre haline getirilmesiyle hazırlanıyor. Tabakta yeşil bir zemin oluşturarak hem görsellik hem de tazelik sağlıyor.

SUNUMDA TRÜF DOKUNUŞU

Ricciola’nın finalinde makarna gülü önce tuzlu suda haşlanıyor, ardından tereyağında kısa süre çevrilerek lezzet kazanıyor. Tabaklamada en alta ıspanak velute yayılıyor, üzerine makarna gülü yerleştiriliyor. Beşamel sos gezdirildikten sonra ince rendelenmiş trüf mantarı veya birkaç damla trüf yağı ile son dokunuş yapılıyor. İşte tam da bu trüf detayı, tabağın lüks ve rafine havasını artırıyor.