MasterChef uskumru taratür tarifi! MasterChef'teki uskumru taratürü nasıl yapılır?

Balık sevenlerin sofralarını şenlendirecek bu tarif, hem şık sunumuyla hem de pratik hazırlanışıyla dikkat çekiyor. Mehmet Şef’in restoranındaki özel tariflerden biri olan Uskumru Taratür, izleyicilerin en çok merak ettiği yemeklerden biri oldu. Peki, MasterChef uskumru taratür nasıl yapılır, püf noktaları neler? İşte detaylar…

MASTERCHEF USKUMRU TARATÜR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• Bu özel tarif üç aşamadan oluşuyor: iç dolgu, yufka ve elma püresi.
• İç dolgu için: uskumru, defne yaprağı, kornişon turşu, kırmızı soğan, süzme yoğurt, sirke, tahin, panko, sarımsak, ceviz, tuz, kişniş.
• Yufka için: un, süt, tereyağı, yumurta, sirke, buğday nişastası, sade yağ.
• Elma püresi için: yeşil elma, rakula, yoğurt.
• Üzeri için: yeşil elma, uçan balık yumurtası (ikura), lime, bezelye filizi.

USKUMRU TARATÜR NASIL YAPILIR?

İlk adımda uskumru balıkları derisiz ve kılçıksız fileto haline getirilir. Buhar tenceresine defne yaprağı, sarımsak ve limon eklenir, balıklar 1-2 dakika kurutmadan pişirilir. Taratür sosu için tahin, ceviz, yoğurt, sarımsak ve panko karıştırılır. Karışımın bir bölümü ayrılır, kalanına ince doğranmış kırmızı soğan, turşu ve marul eklenir.

Yufka için hazırlanan hamur ince açılarak iki kat halinde kalıba yerleştirilir. Üzerine sade yağ sürülür ve 170 derecede altın sarısı rengini alana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.

Elma püresi için elmaların kabukları soyulup rakula ve süzme yoğurt ile pürüzsüz hale getirilir. Sunumda ise ince dilimlenmiş yeşil elmalar zeytinyağı, tuz, limon ve sirke ile tatlandırılır. Tabak, ikura balık yumurtası ve bezelye filiziyle süslenir.

MEHMET ŞEF’TEN PÜF NOKTALARI

Uskumru taratürün lezzet sırrı balığın fazla pişirilmemesinde gizli. Buharda kısa sürede pişen balık, soslarla birleşince hafif ve doyurucu bir tat ortaya çıkarıyor. Ayrıca elma püresinin tabakta kullanılması, balığın yoğunluğunu dengeleyerek ferah bir lezzet katıyor. Mehmet Şef’in önerisi, tarifi misafir sofralarında başlangıç ya da özel bir ana yemek alternatifi olarak sunmak.