MasterChef’teki Sivas Madımak nasıl yapılır? Sivas’ın meşhur yemeği Madımak tarifi

TV8 ekranlarının fenomen programı MasterChef Türkiye’de geçtiğimiz akşam Sivas mutfağının unutulmaz yemeği Madımak sahneye çıktı. Yarışmada hazırlanan bu yöresel lezzetin ardından izleyiciler “Madımak yemeği nasıl yapılır, püf noktası nedir?” sorusunu araştırmaya başladı. İşte hem MasterChef tarifine hem de Sivas usulü orijinal Madımak yemeğine dair tüm detaylar…

MASTERCHEF’TE SİVAS’IN MEŞHUR YEMEĞİ MADIMAK YAPILDI

MasterChef’te “7 bölge 7 yemek” konseptinde bu kez sıra Sivas mutfağına geldi. Yarışmacılardan istenen yemeklerden biri de Sivas sofralarının vazgeçilmezi Madımak yemeği oldu. Yeşil yapraklı, besleyici ve aromatik tadıyla bilinen bu yemek hem sağlıklı hem de doyurucu olmasıyla dikkat çekiyor.

Madımak, özellikle ilkbaharda toplanan taze otlardan yapılır. Sivas halkı bu otu genellikle bahar aylarında bolca toplar, kurutur ve yıl boyunca tüketir.

MADIMAK YEMEĞİNİN MALZEMELERİ

• Yarım kilo madımak
• 5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı bulgur
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 50 gram pastırma
• 7 su bardağı sıcak su

SİVAS USULÜ MADIMAK NASIL YAPILIR?

Öncelikle madımağın köklerini temizleyin, sararmış yaprakları ayıklayın. Bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Temizlenen madımakları ince ince kıyın. Ardından soğan ve sarımsağı doğrayıp sıvı yağda kavurun. Soğanlar pembeleşince pastırmaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.

Daha sonra salça, tuz, pul biber ve karabiber ilave edip salçanın kokusu çıkana kadar karıştırın. Üzerine doğranmış madımakları ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kavurun. Madımaklar hafif renk değiştirince yıkanmış bulguru ekleyip sıcak suyu ilave edin.

Yemeği bulgurlar yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çok çekerse azar azar ekleme yapabilirsiniz. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin ve yanına sarımsaklı yoğurt ekleyerek servis edin.

MADIMAK YEMEĞİNİN PÜF NOKTASI

Madımakların tazeliği yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Bu yüzden mümkünse yeni toplanmış madımak tercih edin. Ayrıca pastırma eklenmesi yemeğe hem aroma hem de tuz dengesi kazandırır. Dilerseniz pastırma yerine kavurma veya kıyma da kullanabilirsiniz.